La llegada de las Fiestas Patrias no significa dejar de lado los buenos hábitos alimentarios. Cada vez más personas buscan equilibrar tradición con bienestar, y una de las formas más efectivas es cuidar lo que se pone sobre la parrilla. Elegir cortes magros, controlar el fuego y moderar las porciones son claves para disfrutar sin culpas. Según cifras de Kantar Ibope Media, el 79% de los chilenos planea incluir carnes blancas como el pollo en su parrilla este 2025.

El pollo ha ganado terreno en los asados dieciocheros, no solo por su precio accesible, sino por ser una fuente de proteína magra, con menor contenido de grasa en comparación a otros cortes. Preparado correctamente, puede ser igual de sabroso que una entraña o un lomo vetado. Para mantener su jugosidad, los expertos recomiendan sellarlo a fuego directo y terminar su cocción a calor indirecto, respetando siempre la temperatura interna adecuada. 

Por su parte, las carnes rojas también pueden formar parte de una parrilla equilibrada si se eligen cortes con bajo contenido graso y se evita el exceso de sal. La sobrecostilla y el huachalomo son buenas opciones: económicas, sabrosas y versátiles. Lo importante es no sobre cocinarlas para evitar que pierdan jugosidad, y acompañarlas con ensaladas frescas o vegetales asados.

Comer con conciencia sin perder el sabor

Uno de los errores comunes es pensar que un asado saludable es sinónimo de comida insípida. Nada más lejos de la realidad. Con una buena marinada a base de jugo de limón, especias y aceite de oliva, tanto el pollo como otros cortes pueden llenarse de sabor sin necesidad de adobos ultra procesados o altos en sodio.

Evitar los embutidos también marca la diferencia. En lugar de chorizos o longanizas, se pueden preparar anticuchos con verduras, champiñones y cubos de carne magra. Así, se mantiene la variedad sin sumar grasas innecesarias.

Tips prácticos para una parrilla balanceada

• Usar pinzas en lugar de tenedores para manipular la carne.
• Retirar la grasa visible antes de asar.
• Elegir carnes frescas, de preferencia sin aditivos.
• Apostar por el fuego medio para evitar quemar el exterior dejando crudo el interior.
• Incorporar vegetales como zapallo italiano, pimentón, cebolla y berenjena al grill.

Además, no hay que olvidar el acompañamiento. Un buen pebre, ensalada chilena o papas cocidas pueden reemplazar preparaciones fritas o con exceso de sal. El equilibrio no está en renunciar, sino en elegir mejor.

En definitiva, es posible mantener un estilo de vida saludable sin dejar de participar en una de las tradiciones más queridas de Chile. La clave está en planificar, moderar y disfrutar con conciencia. Este 18, celebrar también puede ser sinónimo de bienestar.