Puerto Aysén-. Con una jornada de cierre en la Casa de la Cultura de Puerto Aysén, se clausuró el Programa de Difusión Tecnológica (PDT) de Gastronomía Sostenible, La Aventura del Salmón, una iniciativa impulsada por Corfo con el apoyo del Consejo del Salmón, la Municipalidad y la Cámara de Turismo de Puerto Aysén, y ejecutada por Guazzini Consultores. El programa benefició a 30 empresas turísticas de Puerto Aysén, Coyhaique, Puerto Cisnes y Mañihuales, fortaleciendo sus capacidades en sostenibilidad, economía circular y marketing responsable.

Durante doce meses, los participantes aplicaron metodologías y estándares internacionales como los indicadores del Good Travel Seal de Green Destinations. Las empresas avanzaron en la reducción de residuos, el uso eficiente del agua y la valorización del entorno natural y cultural, consolidando un modelo de turismo responsable y colaborativo que une gastronomía local y salmonicultura.

Uno de los hitos del programa fue la participación en la Feria VIVA 2025, el principal encuentro de turismo de Chile. Aysén Patagonia presentó dos activaciones gastronómicas que vincularon cocina local y salmonicultura, donde más de 300 personas aprendieron a cocinar con salmón y productos regionales. Esta experiencia posicionó a Aysén como un referente nacional en turismo sostenible y gastronomía con identidad.

El director de Corfo Aysén, Humberto Marín Leiva, destacó el carácter innovador del programa. "Hoy entregamos certificados a empresarios gastronómicos de la provincia y comuna de Aysén, en un modelo que une dos industrias ancla de la región: el turismo, a través de la gastronomía, y la salmonicultura, a través del salmón".

Marín subrayó que esta segunda versión de "La Aventura del Salmón" permitió trabajar distintas formas gastronómicas del salmón, incorporando sostenibilidad, innovación y sentido de identidad local.

Los testimonios de los participantes reflejan el impacto del programa. Patricia Gallegos, del restaurante El Mesón de la Patiko, comentó: "Aprendimos a conocer en qué nivel estamos respecto a la sustentabilidad y cómo mejorar. Descubrimos que ya hacíamos cosas relacionadas con el reciclaje y la recirculación, pero no les dábamos el valor que merecen. Además, fue enriquecedor trabajar con productos locales que a veces olvidamos".

Jaime Guazzini Narbona, director del proyecto, destacó que se instalaron capacidades reales de mejora continua. "Facilitamos un proceso de absorción tecnológica, acompañando a las empresas para que incorporaran buenas prácticas, midieran su progreso y proyectaran su crecimiento sostenible. Lo logrado demuestra que el turismo puede ser competitivo sin perder identidad ni compromiso ambiental".

Edgardo Abello Manríquez, presidente de la Cámara de Turismo de Puerto Aysén, resaltó el impacto territorial. "Este programa conectó a los actores locales con nuevas oportunidades. La participación en la principal feria de turismo del país nos dio visibilidad nacional y consolidó a Aysén como un destino que combina naturaleza, gastronomía y sostenibilidad".

La jornada concluyó con la entrega de reconocimientos a las empresas participantes y la presentación del video "Gastronomía Sostenible Viva 2025", que recopiló los principales hitos y testimonios del proceso. Olga Soto Mayorga, presidenta de la Corporación Queulat, valoró el trabajo colaborativo. "Cuando empresas, instituciones y comunidad se unen, es posible transformar la forma en que producimos y compartimos nuestra gastronomía. Este proyecto deja una huella concreta en cómo Aysén se muestra al mundo: con respeto por su gente, su naturaleza y sus sabores".